Nous savons qu'il est difficile d'expliquer l'odeur des truffes en raison de la grande variété de saveurs et d'arômes qu'elles dégagent, mais allons-y.
Toutes les truffes n'ont pas le même goût.
Si vous avez déjà goûté une truffe fraîche en saison et que vous aviez déjà un souvenir de son arôme ou sans les avoir essayées, mais encouragé par les commentaires sur leurs qualités et leur arôme et goût fantastiques et également poussé par le prix bas auquel elles sont vendues dans les supermarchés, vous avez fini par ramener chez vous une petite bouteille avec environ 10 grammes de truffe pour un prix d'environ 4 ou 5 € et oui, une fois ouverte, vous vous sentez trompé par l'arôme chimique et le peu de saveur qu'elles dégagent.
Nous devons expliquer qu'il s'agit dans ce cas d'une variété de truffe chinoise ou d'une des variétés les moins aromatiques, mais si vous y regardez de plus près, il est probable que des arômes aient été ajoutés.
Et ne parlons pas de la sauce aux truffes, qui contient une part importante de champignons et un pourcentage de truffes inférieur à 5%, ainsi que des arômes ajoutés.
Il faut savoir qu'il existe une centaine de variétés de truffes, toutes avec des arômes, des saveurs, des couleurs, des aspects et des qualités différents. Beaucoup d'entre elles n'ont aucune valeur culinaire, c'est pourquoi nous allons nous concentrer sur la TUBER MELANOSPORUM, celle qui est cultivée ici à Teruel et qui, en plus d'être l'une des plus appréciées sur le plan culinaire, est l'une des plus accessibles à tous.
La roue aromatique de la truffe noire Tuber Melanosporun est très complexe et difficile à imiter, car elle est composée de plus de 50 composés différents qui interviennent dans sa composition finale, notamment des fruits, du beurre, du fromage, du caramel, du cuir de champignon, entre autres.
Ces arômes et ces saveurs sont comme les grands vins ou les parfums qui ont en eux quelque chose de magique qui les rend uniques. Ne manquez pas de les essayer et ne les laissez pas vous en parler.
