LA VALEUR DE CE TRÉSOR GASTRONOMIQUE
Recettes à la truffe noire
Recettes avec les truffes noires de Teruel
La truffe noire de Teruel, en raison de son arôme et de sa saveur de grande personnalité, ne doit pas être mélangée à d'autres aliments qui pourraient masquer ces caractéristiques. Dans le cas de plats chauds et élaborés, la truffe noire de Teruel doit toujours être ajoutée lors du dernier "coup de chaleur", car elle ne nécessite pas une cuisson trop courte. Elle est recommandée surtout avec les viandes rouges, pour tous les types de gibier, les pâtes, les plats de riz, les œufs et aussi pour le poisson.
A titre d'exemple, voici 4 recettes simples à base de truffe noire de Teruel.
Œufs au plat truffés
Ingrédients
- 1 truffe noire de Teruel
- 4 œufs
- Sel
- Huile d'olive extra vierge du sud de l'Aragon
Préparation
Mettez la truffe fraîche avec quelques œufs dans un récipient fermé et laissez-les au réfrigérateur pendant deux jours pour que l'œuf, qui est poreux, absorbe les arômes de la truffe. Ensuite, faites-les frire dans de l'huile d'olive extra vierge du Bas-Aragon et râpez un peu de truffe noire de Teruel une fois qu'ils ont été placés sur l'assiette.
Pâtes à la truffe
Ingrédients
- Spaghetti
- Beurre
- Fromage râpé
- Truffe noire de Teruel
Préparation
Brie à la truffe
Ingrédients
- 1 fromage de Brie d'une bonne épaisseur pour pouvoir le couper en deux
- 1 truffe noire de Teruel
Préparation
24 heures avant de servir, coupez le fromage en deux parties égales dans le sens de la longueur. Cette opération demande un peu d'habileté, mais il est surtout important que le fromage soit à sa maturité optimale, ni trop mou, ni trop dur.
Trancher la truffe et placer les tranches dans la partie inférieure du Brie. Il est important que les tranches aient une bonne épaisseur, un peu plus d'un millimètre. Placer la partie supérieure du fromage sur le dessus et l'envelopper dans du film alimentaire.
Mettez le fromage au réfrigérateur pendant au moins 24 heures afin que l'arôme de la truffe imprègne le fromage. Servez avec du bon pain !
Tranches de truffes grillées à l'huile d'olive
Ingrédients
- 1 truffe noire de Teruel
- Gros sel
- Huile d'olive extra vierge du sud de l'Aragon
- Tranches de pain (d'une épaisseur maximale d'un doigt)
Préparation
Couper la truffe noire de Teruel en tranches très fines, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un couteau bien aiguisé. Placer les tranches dans un plat creux, puis ajouter du sel de façon à ce que la truffe "pleure". Attendre une heure.
Ajouter l'huile d'olive vierge aux tranches, de manière à ce qu'elles soient immergées dans l'huile. Laisser macérer pendant 24 heures.
Une fois macéré, couper le pain en petites tranches et le faire griller. Ensuite, à l'aide d'une cuillère, faire des toasts de truffe noire de Teruel, en imprégnant le pain de l'huile truffée.
Avant de servir, il est recommandé d'ajouter une "pincée" de gros sel. Cela rehaussera la saveur de la truffe.
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